Российское винокурение  XVII-XIX вв, сырье для винокурения.

Российское винокурение XVII-XIX вв, сырье для винокурения.

Сырье для производства вина (хлебного) в период XVII - XIX вв. Основные требования к воде и методы исследования ее пригодности для винокурения. Зерно используемое для производства вина и требования к его отбору при покупке. Материал подготовлен по источниками начала XIX века. https://youtu.be/OQP-MehW1cg 03:20 - основные требования к воде используемой для…
читать дальше
Мастер-класс по солодоращению. Анонс

Мастер-класс по солодоращению. Анонс

На сайте появился первый мастер-класс, он посвящен длительному солодоращению. Стоимость участия 499 рублей. Записаться можно по ссылке. Продолжительность занятия более 50 минут, в течении которых разбирается практика медленного совместного солодоращения ячменя и овса с целью приготовления зеленого солода. Зеленый солод использовался российскими винокурами для приготовления вина (хлебного) вплоть до конца…
читать дальше
Настраиваем показатель дефлегмации самогонного аппарата

Настраиваем показатель дефлегмации самогонного аппарата

В этом видео представлен ответ на вопрос: " С какой скоростью нужно отбирать головы, тело и хвосты при второй перегонки спирта сырца?" А так же вы найдете пошаговую инструкцию, как настроить ваш самогонный аппарат на параметры, например шарантского аламбика. https://youtu.be/Za7iy9HVkmQ 00:34- от каких факторов зависит скорость отбора? 01:22 - дефлегмация…
читать дальше
Как я делал виски на 81+

Как я делал виски на 81+

Об этом я рассказал в интервью на ютуб-канале ALKO_CRAFT_CHANNEL. В комментариях к видео, зрители канала задали несколько вопросов на которые я постарался ответить в этой заметке. https://www.youtube.com/watch?v=_TSgGLZhuZM В дополнение к рассказу приведу несколько цифр которые будут полезны для повторения рецепта. Была поставлена цель приготовить дистиллят для заливки двух пятидесяти-литровых бочек.…
читать дальше
Энантовые эфиры, бонификатор – своими руками,  практика.

Энантовые эфиры, бонификатор – своими руками, практика.

Практическая часть работы по выделению энантовых эфиров из головной части погона первой перегонки зерновой браги. 00:08 - кубовая навалка 02:38 - обзор оборудования 03:37 - регулятор скорости отбора "лифт" 05:26 - работа колонны "на себя" 07:02 - первый слив из стакана 09:50 - отбор голов 11:00 - отбор тела 12:10…
читать дальше
Энантовые эфиры, бонификатор – своими руками,  теория.

Энантовые эфиры, бонификатор – своими руками, теория.

Энантовые эфиры участвуют в формировании вкуса и аромата выдержанных дистиллятов. Среди домашних винокуров существует мнение, что эти эфиры "набраживаются" какими-то специальными дрожжами. Это мнение уже стали использовать продавцы импортных дрожжей, рекламируя дорогостоящую продукцию. В этом видео рассмотрены теоретические аспекты технологии выделения энантовых эфиров из головной части погона зерновой браги, сброженной…
читать дальше
Дополнительное оборудование для аламбика.

Дополнительное оборудование для аламбика.

Ответ на вопрос слушателя курса "Начальный курс винокурения": "В видео-уроках на курсе Вы используете аламбик для перегонки, скажите пожалуйста, - есть ли смысл использовать дополнительное оборудование для аламбиков, например укрепляющую линзу, колонну, промежуточный куб?" Ответ на этот вопрос: 00:47 - использование укрепляющей линзы 05:19 - использование различных колонн в паре…
читать дальше
Хлебное вино, этимология вкуса.

Хлебное вино, этимология вкуса.

Сегодня в среде домашних винокуров существует множество вариантов дистиллятов приготовленных из крахмалосодержащего сырья, которые называют «хлебным вином». Если попросить нескольких винокуров дать определение этому напитку, то можно получить несколько вариантов противоречащих друг другу. Попробуем разобраться, что же за напиток или группу напитков можно назвать «хлебным вином». В качестве источника будем…
читать дальше
Разделение промежуточных примесей. Практика. Часть 4.

Разделение промежуточных примесей. Практика. Часть 4.

В этом видео показаны результаты применения метода разделения промежуточных примесей на наладочной колонне оборудованной узлом полного нижнего отбора - «сивушный сепаратор». В процессе отбора флегмы из нижней части колонны было сделано наблюдение, - «сивушный» цвет дистиллята зависит скорее от эфиров нежели от изомеров высших спиртов. 00:21 - управление колонной по…
читать дальше
Разделение промежуточных примесей.  Практика. Часть 3.

Разделение промежуточных примесей. Практика. Часть 3.

Головная часть дистиллята полученного в результате первого перегона яблочного вина содержит кроме этилового спирта различные примеси, в т.ч. промежуточные. К промежуточным примесям можно отнести основные компоненты "сивухи". Используя данное оборудование можно практически полностью "вырезать сивуху" и отобрать головные примеси, тем самым сохранив большую часть этилового спирта обладающего ароматом исходного сырья.…
читать дальше