Технология винокурения – ПРО ВИНОКУРЕНИЕ

13 Авг

Винокуренные дрожди. Рецепты от генерала.

russian distillers yeast, винокурение, винокуренные дрожжи, обучение винокурению, хлебное вино

Сегодня винокурам доступны сублимированные, прессованные и даже жидкие дрожжи. Считается что от «расы» дрожжей сильно зависит органолептика дистиллята. Кроме того, существует распространенное мнение, что, например «спиртовые» дрожжи способны сбраживать сусло даже если в нем содержится более 12% алкоголя, а «хлебопекарские» дрожжи отличаются тем, что привносят в дистиллят характерный для самогона…

19 Июн

Хлебное вино

винокурение, обучение винокурению, самогоноварение, хлебное вино

На самом деле этот напиток не называли "хлебным", для питухов (посетителей кабаков) это было вино. Вино как кабацкий напиток могло называться "полуугарным" вином, как более крепкая версия "пенником" или вином "столовым", практически аналогом современной водке, покорившей мир благодаря водочному заводчику Смирнову. Винокуры производили большей частью, вино "трехпробное", которое поступало в…

21 Апр

Российское винокурение XVII-XIX вв, сырье для винокурения.

вода для винокурения, зерно для винокурения, полба, старинные методы оценки качества воды, хлебное вино, хлебный самогон

Сырье для производства вина (хлебного) в период XVII - XIX вв. Основные требования к воде и методы исследования ее пригодности для винокурения. Зерно используемое для производства вина и требования к его отбору при покупке. Материал подготовлен по источниками начала XIX века. https://youtu.be/OQP-MehW1cg 03:20 - основные требования к воде используемой для…

13 Апр

Мастер-класс по солодоращению. Анонс

белый квас, зеленый солод, мастер-класс по винокурению, медленное солодоращение, самогоноварение, хлебное вино

На сайте появился первый мастер-класс, он посвящен длительному солодоращению. Стоимость участия 499 рублей. Записаться можно по ссылке. Продолжительность занятия более 50 минут, в течении которых разбирается практика медленного совместного солодоращения ячменя и овса с целью приготовления зеленого солода. Зеленый солод использовался российскими винокурами для приготовления вина (хлебного) вплоть до конца…

05 Апр

Настраиваем показатель дефлегмации самогонного аппарата

второй перегон, дефлегматор, дефлегмация, показатель дефлегмации, самогон, самогонный аппарат, самогоноварение, скорость отбора тела

В этом видео представлен ответ на вопрос: " С какой скоростью нужно отбирать головы, тело и хвосты при второй перегонки спирта сырца?" А так же вы найдете пошаговую инструкцию, как настроить ваш самогонный аппарат на параметры, например шарантского аламбика. https://youtu.be/Za7iy9HVkmQ 00:34- от каких факторов зависит скорость отбора? 01:22 - дефлегмация…

02 Апр

Как я делал виски на 81+

new make, белая схема, винокурение, виски, рецепт виски

Об этом я рассказал в интервью на ютуб-канале ALKO_CRAFT_CHANNEL. В комментариях к видео, зрители канала задали несколько вопросов на которые я постарался ответить в этой заметке. https://www.youtube.com/watch?v=_TSgGLZhuZM В дополнение к рассказу приведу несколько цифр которые будут полезны для повторения рецепта. Была поставлена цель приготовить дистиллят для заливки двух пятидесяти-литровых бочек.…

29 Мар

Энантовые эфиры, бонификатор – своими руками, практика.

бинификатор, виски, сивушный сепаратор, хлебное вино, энантовые эфиры

Практическая часть работы по выделению энантовых эфиров из головной части погона первой перегонки зерновой браги. 00:08 - кубовая навалка 02:38 - обзор оборудования 03:37 - регулятор скорости отбора "лифт" 05:26 - работа колонны "на себя" 07:02 - первый слив из стакана 09:50 - отбор голов 11:00 - отбор тела 12:10…

22 Мар

Энантовые эфиры, бонификатор – своими руками, теория.

бонификатор, виски, самогон, сивушный сепаратор, хлебное вино, энантовые эфиры

Энантовые эфиры участвуют в формировании вкуса и аромата выдержанных дистиллятов. Среди домашних винокуров существует мнение, что эти эфиры "набраживаются" какими-то специальными дрожжами. Это мнение уже стали использовать продавцы импортных дрожжей, рекламируя дорогостоящую продукцию. В этом видео рассмотрены теоретические аспекты технологии выделения энантовых эфиров из головной части погона зерновой браги, сброженной…

15 Мар

Дополнительное оборудование для аламбика.

аламбик, колонна для аламбика, онлайн курсы винокурения, самогон, укрепляющая линза, шарантский аламбик

Ответ на вопрос слушателя курса "Начальный курс винокурения": "В видео-уроках на курсе Вы используете аламбик для перегонки, скажите пожалуйста, - есть ли смысл использовать дополнительное оборудование для аламбиков, например укрепляющую линзу, колонну, промежуточный куб?" Ответ на этот вопрос: 00:47 - использование укрепляющей линзы 05:19 - использование различных колонн в паре…

10 Мар

Хлебное вино, этимология вкуса.

вино, история винокурения, пенник, полугар, самогон, трехпробное вино, хлебное вино

Сегодня в среде домашних винокуров существует множество вариантов дистиллятов приготовленных из крахмалосодержащего сырья, которые называют «хлебным вином». Если попросить нескольких винокуров дать определение этому напитку, то можно получить несколько вариантов противоречащих друг другу. Попробуем разобраться, что же за напиток или группу напитков можно назвать «хлебным вином». В качестве источника будем…