На сайте появился первый мастер-класс, он посвящен длительному солодоращению. Стоимость участия 499 рублей. Записаться можно по ссылке. Продолжительность занятия более 50 минут, в течении которых разбирается практика медленного совместного солодоращения ячменя и овса с целью приготовления зеленого солода. Зеленый солод использовался российскими винокурами для приготовления вина (хлебного) вплоть до конца XIX века. Возможность использования зеленого солода для осахаривания не соложенного сырья показана на примере приготовления “белого кваса”
Краткое содержание:
- 00:00 Анонс мастер-класса “Длительное солодоращение”
- 05:48 Приготовление белого кваса на зеленом солоде
- 07:27 Приготовление “солодового молочка”
- 08:33 Затирание и разваривание гречишной муки
- 16:12 Затирание ржаной муки
- 19:39 Объединение гречишного и ржаного заторов
- 23:13 Осахаривание затора солодовым молочком
- 23:44 Охлаждение сусла перед внесением дрожжей
- 25:46 Задаем дрожжи в сусло
- 30:30 Сбраживание
