На самом деле этот напиток не называли “хлебным”, для питухов (посетителей кабаков) это было вино. Вино как кабацкий напиток могло называться “полуугарным” вином, как более крепкая версия “пенником” или вином “столовым”, практически аналогом современной водке, покорившей мир благодаря водочному заводчику Смирнову. Винокуры производили большей частью, вино “трехпробное”, которое поступало в казну и реализовывалось населению через откупщиков, выкупивших у государя право торговли вином на конкретной территории на определенный срок.
