Аудиовизуальное произведение «Начальный курс винокурения» – обучающий видео курс посвященный способам приготовления крепких алкогольных напитков в домашних условиях. Автор и ведущий курса наглядно демонстрирует технологические приемы приготовления различных алкогольных напитков времен Российской Империи XIX века, таких как водка «Ерофеич», вино очищенное, вино полугарное, водка англицкая (виски), эрзац виски и ратафия из черной смородины.
Курс состоит из пяти разделов, 38 уроков, более 70 видеороликов, общей продолжительностью более 15 часов.
В рамках курса рассмотрены вопросы выбора сырья для изготовления напитков, технологии приготовления сусла из сахаро- и крахмалосодержащего сырья, сбраживания пяти разных видов сусла, выборе тактики перегонки от простой к фракционной, химической очистке спирта сырца, приготовления и перегонки тинктур, финишной доработке напитков, а также теоретические основы дистилляции и ректификации, выбор оборудования и история винокурения в России.
Слушатели курса получают возможность не только смотреть видео ряд, но и пользоваться печатными материалами в которых содержится справочная информация, рецептура и описание используемых методов. После прохождения уроков в каждом разделе слушателю предлагается ответить на контрольные вопросы, а так же предусмотрена возможность проведения семинаров в форме вебинаров, в процессе которых слушатели получают возможность задавать вопросы ведущему.
Для прохождения курса, с учетом времени необходимого для технологических процессов, понадобится не менее 2 месяцев.
После прохождения обучения слушатели смогут самостоятельно, используя самое простое оборудование, изготовлять в домашних условиях водки, зерновые и солодовые дистилляты, настойки, ратафии, и другие алкогольные напитки, большинство из которых не производятся промышленностью в настоящее время.
-
Необходимое оборудование, сырье и другие расходные материалы.
Перед тем как записаться на курс обязательно ознакомьтесь с этим разделом!
-
Введение в винокурение.
Раздел посвящен общим вопросам связанным с приготовлением алкогольных напитков в домашних условиях. Для ознакомления с информацией, прохождение тестов и обсуждения вопросов на вебинаре понадобится несколько часов.
-
Приготовление сусла из различного вида сырья.
Раздел посвящен практики приготовления сусла из различного сырья. С учетом технологических пауз, для выполнения заданий понадобится примерно одна неделя.
- Краткое содержание уроков (практических занятий).
- Расчёт нужного количества сахаросодержащего сырья исходя из имеющегося оборудования.
- Приготовление сусла № 1 из сахара с высоким гидромодулем ( 1:10)
- Приготовление сусла № 2 из сахара с классическим гидромодулем (1:4).
- Расчет необходимого крахмалосодержащего сырья.
- Затирание зернового сусла.
- Затирание солодового сусла.
- Распаривание и охлаждение зернового сусла.
- Приготовление солодового сусла (окончание).
- Разбраживание зернового и солодового сусла.
- Вебинар (webinar): Приготовление сусла и разбраживание.
- Контрольные вопросы (тесты).
-
Сбраживание.
О результатах брожения, по истечении 10 суток. Построение графиков зависимости плотности бражек от времени брожения.
-
Классическая дистилляция.
Раздел посвящен теоретическим и практическим вопросам классической кубовой дистилляции. Для выполнения практических заданий потребуется 1-3 недели.
- Обзор используемого оборудования.
- Первая дробная перегонка браги №1 (сусло из сахара, ГМ 1 к 10) и отварка осадка от зерновой браги.
- Первая дробная перегонка браги №3 (солод) на виски (low vine).
- Первая дробная перегонка браги №3 (солод) и приготовление сусла №5 из сахара и солодовой барды.
- Вторая дробная перегонка спирта-сырца (low vine) №3 и “реанимация” не добродившей браги №2 (сусло из сахара ГМ 1 к 4)
- Первая дробная перегонка браги №4 (зерно) на раку.
- Первая дробная перегонка браги №5 (солодовая барда и сахар).
- Первая дробная перегонка браги №2.2 (доработанная из невыброженной).
- Теоретические основы формирование характера крепкого алкогольного напитка за счет качественного и количественного состава примесей.
- Вторая дробная перегонка на хлебное вино.
- Фракционная перегонка (дробление “тела”) при перегонке спирта-сырца №2 и №2.2
- Вторая дробная перегонка спирта-сырца №5 и химочистка отходов.
- Результаты практических занятий.
- Вебинар (webinar): Обсуждение результатов перегонки.
- Контрольные вопросы (тесты).
-
Практика формирования характера будущего напитка.
В разделе рассмотрены практические приемы приготовления алкогольных напитков по технологиям позапрошлого века. Для выполнения практических заданий потребуется как минимум один месяц.
- Приготовление традиционных алкогольных напитков.
- Основные технологические приемы позволяющие создать крепкие алкогольные напитки.
- Фильтрация.
- Сравнительная дегустация очищенного вина и полуугара.
- Эссенции и эрзацы.
- Сравнительная дегустация очищенного вина и двух видов водок.
- Дегустация эрзац-виски.
- Заключительные стадии приготовления напитков.
- Выгода домашнего винокурения.
- Заключение.
- Вебинар (webinar): Обсуждение вопросов изготовления напитков.
- Контрольные вопросы (тесты).
