-
Необходимое оборудование, сырье и другие расходные материалы.
Перед тем как записаться на курс обязательно ознакомьтесь с этим разделом!
-
Введение в винокурение.
Раздел посвящен общим вопросам связанным с приготовлением алкогольных напитков в домашних условиях. Для ознакомления с информацией, прохождение тестов и обсуждения вопросов на вебинаре понадобится несколько часов.
-
Приготовление сусла из различного вида сырья.
Раздел посвящен практики приготовления сусла из различного сырья. С учетом технологических пауз, для выполнения заданий понадобится примерно одна неделя.
- Краткое содержание уроков (практических занятий).
- Расчёт нужного количества сахаросодержащего сырья исходя из имеющегося оборудования.
- Приготовление сусла № 1 из сахара с высоким гидромодулем ( 1:10)
- Приготовление сусла № 2 из сахара с классическим гидромодулем (1:4).
- Расчет необходимого крахмалосодержащего сырья.
- Затирание зернового сусла.
- Затирание солодового сусла.
- Распаривание и охлаждение зернового сусла.
- Приготовление солодового сусла (окончание).
- Разбраживание зернового и солодового сусла.
- Вебинар (webinar): Приготовление сусла и разбраживание.
- Контрольные вопросы (тесты).
-
Сбраживание.
О результатах брожения, по истечении 10 суток. Построение графиков зависимости плотности бражек от времени брожения.
-
Классическая дистилляция.
Раздел посвящен теоретическим и практическим вопросам классической кубовой дистилляции. Для выполнения практических заданий потребуется 1-3 недели.
- Обзор используемого оборудования.
- Первая дробная перегонка браги №1 (сусло из сахара, ГМ 1 к 10) и отварка осадка от зерновой браги.
- Первая дробная перегонка браги №3 (солод) на виски (low vine).
- Первая дробная перегонка браги №3 (солод) и приготовление сусла №5 из сахара и солодовой барды.
- Вторая дробная перегонка спирта-сырца (low vine) №3 и “реанимация” не добродившей браги №2 (сусло из сахара ГМ 1 к 4)
- Первая дробная перегонка браги №4 (зерно) на раку.
- Первая дробная перегонка браги №5 (солодовая барда и сахар).
- Первая дробная перегонка браги №2.2 (доработанная из невыброженной).
- Теоретические основы формирование характера крепкого алкогольного напитка за счет качественного и количественного состава примесей.
- Вторая дробная перегонка на хлебное вино.
- Фракционная перегонка (дробление “тела”) при перегонке спирта-сырца №2 и №2.2
- Вторая дробная перегонка спирта-сырца №5 и химочистка отходов.
- Результаты практических занятий.
- Вебинар (webinar): Обсуждение результатов перегонки.
- Контрольные вопросы (тесты).
-
Практика формирования характера будущего напитка.
В разделе рассмотрены практические приемы приготовления алкогольных напитков по технологиям позапрошлого века. Для выполнения практических заданий потребуется как минимум один месяц.
- Приготовление традиционных алкогольных напитков.
- Основные технологические приемы позволяющие создать крепкие алкогольные напитки.
- Фильтрация.
- Сравнительная дегустация очищенного вина и полуугара.
- Эссенции и эрзацы.
- Сравнительная дегустация очищенного вина и двух видов водок.
- Дегустация эрзац-виски.
- Заключительные стадии приготовления напитков.
- Выгода домашнего винокурения.
- Заключение.
- Вебинар (webinar): Обсуждение вопросов изготовления напитков.
- Контрольные вопросы (тесты).
Средства измерения.
Необходимые средства измерения.
1. Весы
2. Мерная посуда.
3. Ареометры.
4. Термометры.
Весы необходимы для взвешивания нужного количества сухих веществ используемых для приготовления сусла. Обычные кухонные весы отлично справятся с этой задачей.
Мерная посуда нужна для измерения объема жидкости необходимой для приготовления сусла и измерения объема жидкости полученной в результате перегонки. Удобно пользоваться мерными кружками на 5 и 2 литра, мерными цилиндрами на 250 и 100 мл. Мерная посуда может быть изготовлена из стекла или пластиков.
Ареометрами измеряют плотность жидкостей, в нашем случае понадобятся ареометры для измерения плотности водсноспиртовой смеси, АСП – 3. Необходимо иметь комплект из трех ареометров позволяющих измерять содержание спирта в растворе в приделах: 0-40, 40-70, 70 – 100 % об. Использовать бытовые «винометры» крайне не желательно в силу их низкого качества.
Желательно иметь в арсенале ареометр АС-3 измеряющий содержание сахара в растворе в диапазоне 0 -25 % об.
Термометр необходим для измерения температуры воды и сусла во время затирания, для измерения температуры жидкостей содержащих алкоголь, в случае если необходимо делать поправку на температуру при измерении плотности.