-
Необходимое оборудование, сырье и другие расходные материалы.
Перед тем как записаться на курс обязательно ознакомьтесь с этим разделом!
-
О винокурении и крепких алкогольных напитках.
Раздел посвящен общим вопросам приготовления алкогольных напитков в домашних условиях. Для ознакомления с информацией, прохождение тестов и обсуждения вопросов на вебинаре понадобится несколько часов.
-
Приготовление сусла для хлебного вина.
Раздел посвящен практики приготовления сусла для хлебного вина. С учетом технологических пауз, для выполнения заданий понадобится примерно одна неделя.
- Расчет количества сырья для хлебного вина
- Затирание зернового сусла для хлебного вина по красной схеме
- Затирание солодового сусла по белой схеме
- Распаривание и охлаждение зернового сусла
- Приготовление солодового сусла (окончание)
- Разбраживание зернового и солодового сусла
- Вебинар (webinar): Приготовление сусла и разбраживание
- Контрольные вопросы (тесты).
-
Сбраживание.
О результатах брожения, по истечении 10 суток. Построение графиков зависимости плотности бражек от времени брожения.
-
Классическая дистилляция.
Раздел посвящен теоретическим и практическим вопросам классической кубовой дистилляции. Для выполнения практических заданий потребуется 1-3 недели.
- Обзор используемого оборудования
- Отварка осадка от зерновой браги
- Первая дробная перегонка браги №3 на виски (факультатив)
- Приготовление сусла №5 из сахара и солодовой барды (факультатив)
- Вторая дробная перегонка спирта-сырца (low vine) №3 (факультатив)
- Первая дробная перегонка зерновой браги
- Первая дробная перегонка браги №5 (факультатив)
- Теоретические основы формирование характера крепкого алкогольного напитка за счет качественного и количественного состава примесей
- Вторая дробная перегонка на хлебное вино
- Вторая дробная перегонка спирта-сырца №5
- Вебинар (webinar): Обсуждение результатов перегонки.Копировать
- Контрольные вопросы (тесты)
-
Практика формирования характера будущего напитка.
В разделе рассмотрены практические приемы приготовления алкогольных напитков по технологиям позапрошлого века. Для выполнения практических заданий потребуется как минимум один месяц.
- Приготовление традиционных алкогольных напитков
- Основные технологические приемы позволяющие создать крепкие алкогольные напитки
- Фильтрация
- Сравнительная дегустация очищенного вина и полуугара
- Сравнительная дегустация очищенного вина и двух видов водок.Копировать
- Дегустация эрзац-виски
- Выгода домашнего винокурения
- Вебинар (webinar): Обсуждение вопросов изготовления напитков
- Контрольные вопросы (тесты)
Оборудование для изготовления хлебного вина.
Для приготовления хлебного вина в домашних условиях необходимо иметь оборудование позволяющее работать с относительно густыми бражками. На сегодняшний день оптимальным вариантом для затирания зерна и перегонки зерновой бражки является паро-водяной котел (ПВК). Можно обойтись без ПВК используя технологию затирания и перегонки “острым паром”, паром который подается непосредственно в затор или в бражку. Если выбран такой вариант необходимо обзавестись паро-генератором (ПГ).
Часто возникает вопрос: – Можно ли изготовить хлебное вино без использования ПВК или ПГ?
Конечно сделать хлебное вино без современного оборудования возможно, именно так его делали на протяжении как минимум трехсот лет, до начала технологической революции в России. Однако следует придерживаться некоторых правил позволяющих избегать пригорания бражки в следствии перегонки прямым нагревом:
- Использовать гидромодуль (подробнее об этом рассказано в курсе) не ниже 1 к 6.
- Не использовать нагрев бражки ТЭНами.
- Не перегонять бражку с осадком крупных частиц.
Конструкций аппаратов для перегонки, в народе именуемых самогонными аппаратами существует много, самым простым и древним устройством, проверенным веками является аламбик, который и будет использован в качестве учебного пособия.
Совсем не обязательно использовать именно аламбик для приготовления хлебного вина в домашних условиях, подойдет любой самогонный аппарат самой простой конструкции, его можно даже изготовить самостоятельно. Гораздо важнее уделить внимание способу нагрева куба, это может быть прямой нагрев на газовой горелке или нагрев с помощью индукционной или инфрокрасной плиты.
Если вы сомневаетесь, подойдет ли имеющийся у вас аппарат для выполнения практических заданий, можете задать этот вопрос преподавателю на первом семинаре (вебинаре).
Основным параметром аппарата, имеющим для нас практическое значение, является объем куба (бака в котором нагревают бражку), от этого параметра зависит выбор объема всех остальных емкостей, задействованных в процессе.
Полезный объем нашего аламбика 25 литров. Если вы используете аппарат с кубом такого же объема, вы можете пользоваться данными о количестве необходимого сырья, которые найдете ниже. Если объем куба вашего аппарата отличается более чем на 10% от объема куба нашего, то вам придется пересчитывать количество сырья необходимого для выполнения практических заданий.